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Carne salada

Ingredienti per 5 kg.  Tempo di preparazione: 8 giorni   Metodi di cottura: marinata   5 kg.Fesa di manzo 5 lt.Acqua 350 g.Sale grosso 3 mazz. Rosmarino 3 mazzo Salvia mazzo 18 g.Pepe nero in grani 0,2 n.Chiodi di garofano 19 g.Ginepro wiberg 18 g.Coriandolo wiberg 4 N°Alloro foglie   …

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Tagliata di tonno in crosta di mandorle

Categoria: Secondi piatti Ingredienti per 4 persone 480 g. Tonno  fresco 100 ml. Olio extra vergine oliva  120 g. Mandorle pelate 10 g. Sale profumato Procedimento Tagliare il tonno in 4 pezzi alti.Tritare le mandorle. Salare il tonno col sale profumato bagnarlo con l’olio extravergine e passarlo sulle mandorle tritate. …

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Arista alla maggiorana

  Arista alla maggiorana Ingredienti per 10 persone:    1,2 kg. Arista di suino fresca  50 ml. Olio di semi di girasole  10 g. Sale profumato  300 gr. Salsa alla maggiorana  Procedimento: Salare il pezzo di lonza possibilmente la parte alta. Rosolare in padella da ambo le parti e posizionare …

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Vitello all’uccelletto con carciofi

Vitello all’uccelletto con carciofi Categoria: Secondi Ingredienti per 10 persone   1,1 kg. Noce di vitello  60 g. Farina ’00’  80 g. Burro  40 ml. Olio extra vergine oliva  5 N° Carciofi  1 N° Alloro foglie  5 g. Aglio  100 ml. Vino da cucina bianco secco  q.b.  Brodo Costo indicativo a …

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Stoccafisso in insalata con verdure

Stoccafisso in insalata con verdure Categoria: Secondi  Ingredienti per 10 persone  1,5 kg. Stoccafisso bagnato  1 kg. Patate  300 g. Carote  100 g. Sedano  200 g. Cipolle  30 g. Prezzemolo  300 g. Pomodori  maturo tondo a grappoli  100 g. Limoni  q.b.  Sale fino  q.b.  Pepe nero macinato  60 ml. Olio …

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