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Salsa ragù

Salsa ragù di Claudio Pucci Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 2 kg.:  750 g. Carne tritata  250 g. Mirepoix  2 foglie di alloro  25 ml. Olio di semi di girasole  5 g. Sale profumato  1 pizzico di spezie per selvaggina wiberg   50 g. Concentrato di pomodoro  125 ml. Vino …

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Sugo di carne

Sugo di carne Categoria: Salse e fondi   Ingredienti per 15 kg.:    1,5 kg. Mirepoix (cipolla ,sedano e carota)  17 lt. Acqua  1 mazz. Rosmarino 4 foglie di alloro  30 g. Salvia mazzo  2000 g. Ritagli carne di vitello per fondi  400 g. Salsa base di vitello  1,5 lt. Vino …

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Salsa alla Margherita ( Granseola )

Salsa alla Margherita (Granseola) Categoria: Salse e fondi   Ingredienti per 1 kg.  40 ml. Olio extra vergine oliva  40 g. Cipolle  2 g. Basilico pulito  1 g. Aglio  20 g. Prezzemolo tritato  40 ml. Vino da cucina bianco secco  500 g. Granseole ( margherite )   600 g. Salsa di pomodoro  1 Peperoncino 20 gr burro Costo …

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Salsa al curry

Salsa al curry di Claudio Pucci Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 3,1 lt.:  300 g. Petti di pollo fresco  200 ml. Olio di semi di girasole  70 g. Burro  1 kg. Cipolle  1 kg. Mele Golden  200 ml. Vino da cucina bianco secco  3 lt. Brodo di dado pronto …

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Salsa Mornay

Salsa mornay Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 1 lt.:  1 lt. Latte Parz. Scremato  100 g. Farina ’00’  100 g. Burro  150 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  200 g. Grana Padano  q.b.  Noce moscata  20 g. Sale grosso  200 ml. Panna fresca liquida Costo indicativo al litro: 1,4494 Euro Procedimento: …

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