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Salsa alla Campidanese

Salsa alla Campidanese   Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 1 kg.  50 g. Cipolle  2 g. Aglio  30 ml. Olio extra vergine oliva  10 g. Prezzemolo tritato  200 g. Salsiccia Luganica  50 ml. Vino da cucina bianco secco  800 gr. salsa di pomodoro Procedimento: Sbianchire la salsiccia bucherellata per …

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Salsa Tzatziki

Salsa Tzatziki Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 350 gr.  250 gr. Yogurt magro   100 g. Cetrioli  6 g. Aglio  3 g. Sale fino  5 g. Finocchietto selvatico  60 ml. Olio extra vergine oliva   Costo indicativo al chilo: 2,4549 Euro Procedimento:  Grattugiare,il cetrioli,schiacciare gli spicchi di aglio e condire …

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Salsa alle noci e mascarpone

Salsa alle noci e mascarpone Categoria: Salse e fondi:  Ingredienti per 1,65 kg  80 g. Burro  180 g. Noci sgusciate  500 gr Mascarpone  1 litro Panna fresca    30 ml. Brandy tre stelle  q.b.  Sale fino   Costo indicativo al chilo: 5,6376 Euro Procedimento:  Tritare grossolanamente le noci Fare rosolare le …

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Fondo di verdura

Fondo di verdura di Claudio Pucci Categoria: Salse e fondi Tempo di realizzazione:  Ingredienti per 0,8 lt  10 ml. Olio extra vergine oliva  30 g. Porri  30 g. Cipolle  15 g. Carote  15 g. Zucchini  15 g. Verza  10 g. Finocchi  1 N° Alloro foglie  10 g. Pomodori  maturo tondo …

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Salsa Yogurt

Salsa Yogurt Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 750 gr.   500 ml. Panna fresca   250 g. Yogurt magro 5 kg.  20 g. Succo di limone   10 g. Sale fino  1 g. Pepe bianco macinato   2 g. Finocchietto selvatico (oppure aneto)va bene anche liofilizzato Procedimento  Mettere tutti gli ingredienti in una …

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Citronette

Citronette Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 1 kg.:  750 ml. Olio extra vergine oliva  250 g. Succo di limone (limoni)  10 g. Sale e pepe  20 g. Senape Costo indicativo al chilo: 2,80 Euro Procedimento:  Sciogliere il sale nel succo di limone e la senape, aggiungere il pepe bianco …

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Salsa al granchio

Salsa al granchio Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 2 kg.:  100 g. Cipolle  100 ml. Olio extra vergine oliva  6 g. Aglio  20 g. Prezzemolo tritato  4/5 foglie di basilico  200 ml. Vino da cucina bianco secco  1,2 kg. Granchio porro  1,25 kg. Salsa di pomodoro  20 g. Burro …

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Salsa besciamella

Salsa Besciamella   Categoria: Salse e fondi     Ingredienti per 1 lt.:  1 lt. Latte   60 g. Burro  60 g. Farina ’00’ 20 gr sale   0,2 g. Noce moscata macinata N. 1 foglia di alloro   Procedimento:  Preparare prima il roux in modo che si raffreddi prima di metterlo …

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Salsa all’ortolana

Salsa all’ortolana Categoria: Salse e fondi Ingredienti per 5,7 kg.:  1 kg. Melanzane  1 kg. Peperoni rossi e gialli  1 kg. Zucchini  200 g. Cipolle  20 g. Basilico pulito  4 g. Aglio  60 g. Prezzemolo tritato  200 ml. Olio extra vergine oliva  350 ml. Olio di semi di arachide  4,4 …

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