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Torta Frangipane

Torta Frangipane Categoria: Dolci Ingredienti per 60 persone:  200 g. Mandorle pelate  200 g. Nocciole tostate  200 g. Noci sgusciate  500 g. Burro  500 g. Zucchero  200 g. Farina ’00’  10 N° Uova  2 g. Vanillina sfusa  1,75 kg. Pasta frolla al latte Costo indicativo a porzione: 0,20 Euro Procedimento:  Montare …

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Semifreddo pralinato alla nocciola

Semifreddo pralinato alla Nocciola Categoria: Dessert Tempo di realizzazione:  Ingredienti per 40 persone:  1000 g. Crema Pasticcera  200 g. Pasta nocciole  600 g. Meringa cotta  2000 g. Panna montata  1000 g. Nocciole Granelle Costo indicativo a porzione:  0,43 Euro Procedimento:  Unire la pasta di nocciola alla crema pasticcera. Incorporare delicatamente la meringa,e per ultimo …

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Semifreddo al cioccolato

Semifreddo al cioccolato    Categoria: Dessert Ingredienti per 20 persone:  200 gr. Crema Pasticcera 500 gr. Meringa all’italiana  400 gr. Crema al cacao  1000 gr. Panna montata   Procedimento:  Aggiungere alla crema pasticciera la crema al cacao e mescolarla bene. Incorporare la meringa delicatamente,e infine la panna montata. Mettere negli …

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Torta Caprese o ( Tortino Caprese)

Torta Caprese     Categoria: Dessert Ingredienti per 5 tortiere   1 kg. Farina di mandorle  1 kg. Zucchero a velo  500 g. Albume uovo pastorizzato  1 kg. Burro  300 g. Farina ’00’  200 g. Zucchero a velo  300 g. Cacao Amaro  16 N° Uova  400 g. Cioccolato fondente gocce  …

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Sfogliatina alla crema chantilly e fragole

Una dolce semplice ma molto delicato e buono Prendete la pasta sfoglia tagliatela a quadrati o rettangoli come volete voi. Cuocerla in forno senza bucherellarla (di modo che si gonfi ) a meta cottura spolverala di zucchero a velo così che prenda un po di caramelizzazione . Lasciare raffreddare tagliare …

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Bavarese ai frutti rossi

 Bavarese ai frutti rossi   Categoria: Basi di pasticceria     Dose ricetta per 22 porzioni 600 g. Frutti di bosco freschi  frutti rossi ciliegie fragole ecc 300 g. Zucchero a velo   20 g. Succo di limone (limoni)   25 g. Colla di pesce   1000 ml. Panna fresca liquida  …

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Semifreddo alle noci in cialda di croccante

Ingredienti : Base per semifreddo con pasta aromatizzata alla noce. Cialda croccante Se non avete la pasta di noci la potete fare con la proporzione di 100 gr.di olio di semi su 1 kg.di noci sgusciate,passate nel cutter cercando di farla più fine possibile.Così ottenete una pasta aromatizzata fatta da …

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