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Bavarese al caffè

Bavarese al caffè Categoria: Dessert   Ingredienti per 20 persone 380 ml. Caffè espresso 350 g. Zucchero  200 g. Tuorlo d’uovo  20 g. Colla di pesce  1 lt. Panna fresca liquida Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero , versare il caffè bollente e cuocere ancora fino a 80°. Aggiungere …

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Semifreddo al limone

Semifreddo al limone Categoria: Dessert Ingredienti per 30 persone  360 g. Zucchero  180 g. Succo di limone   200 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  380 g. Meringa  1 lt. Panna fresca liquida  Costo indicativo a porzione: 0,2053 Euro Procedimento:  Portare a bollire lo zucchero con il succo di limone; versare sui tuorli …

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Bonet

Bonet   Categoria: Dessert     Ingredienti per 40 persone:  2 lt. Latte   600 g. Zucchero  250 g. Amaretti   100 g. Cacao Amaro  16 N° Uova  70 ml. Rhum Jamaica 500 gr. Zucchero caramellato Procedimento  Preparare il caramello e metterlo negli stampi mono porzione Bollire il latte Sbattere le uova …

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Semifreddo all’Amaretto

Semifreddo all’Amaretto Categoria: Dessert Ingredienti per 52 persone:  1000 gr. crema pasticcera 800 gr. meringa all’italiana   100 g. marsala 150 gr. amaretto sbriciolato  2000 g. Panna montata   Procedimento:  Aggiungere alla crema pasticciera il marsala e gli amaretti sbriciolati e mescolarla bene. Incorporare la meringa delicatamente,e infine la panna montata. …

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Torta di pere

Torta di Pere Categoria: Dessert Ingredienti per 60 persone:  1 kg. Burro  1 kg. Zucchero a velo  15 N° Uova  1 kg. Farina ’00’  250 g. Farina di nocciola  32 g. Lievito chimico  3 kg. pere cotte sottovuoto o ( pere sciroppate ) Costo indicativo a porzione: 0,35 Euro Procedimento: Montare il …

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Crème brûlée

Crème brûlée Categoria: Dessert Tempo di realizzazione: da 10′ a 20′ Ingredienti per 12 persone:  250 ml. Latte intero  750 ml. Panna fresca liquida   1 N° Vaniglia baccelli  200 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  200 g. Zucchero Procedimento:  Riscaldare latte e panna, profumare con vaniglia. Amalgamare tuorli e zucchero. Versare il …

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Bavarese alle fragole

Bavarese alle fragole     Categoria: Dessert     Ingredienti per 22 persone:  1 lt. Panna fresca liquida  300 g. Zucchero a velo  1 Limone spremuto  25 g. Colla di pesce foglio  700 g. Fragole Costo indicativo a porzione: 0,28 Euro   Procedimento:  Passare le fragole al setaccio. Unire lo …

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Torta semifredda ricotta e pere

Torta semifredda ricotta e pere Categoria: Dessert   Ingredienti per 36 persone:  2,1 kg. Pasta sablée  1 kg. Ricotta  1 lt. Panna fresca liquida   300 g. Zucchero  500 gr. Pere cotte sottovuoto 50 gr di gocce di cioccolato  10 g. Colla di pesce   Procedimento Cuocere 6 dischi di pasta …

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Torta al cioccolato fondente

Torta al cioccolato fondente Categoria: Dessert Ingredienti per 30 persone:  400 g. Cacao Amaro  400 g. Cioccolato fondente  800 g. Burro  700 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  500 g. Zucchero  80 g. Farina ’00’  500 g. Albume  100 g. Zucchero a velo Costo indicativo a porzione: 0,40 Euro Procedimento:  (1)Fare fondere …

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