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Tiramisù al limone

Procedete come per il tiramisu classico sostituendo la crema pasticcera con la crema al limone e bagnando i pavesini con una bagna di limoncino e sciroppo regolando a vostro piacimento il grado alcolico.  Su Piatto “Spyro Quadro” by Steelite   Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web:  www.chefmate.it  – …

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Crostatina al cacao con mou alla fragola

Preparare delle tartellette con la pasta frolla al cacao e riempire con la mou di fragole e decorare con qualche fragola fresca intera. Servire a piacere Mou alla fragola Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 0,800 kg.  450 g. Zucchero  150 ml. Acqua  220 ml. Panna fresca   300 gr fragole  5 g. …

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Panna cotta

Panna cotta  Categoria: Dessert    Ingredienti per 20 persone    2 lt. Panna fresca   200 g. Zucchero a velo  40 g. Colla di pesce   Procedimento:  Mettere la colla di pesce in ammollo  con acqua fredda Scaldare 1/2 litro di panna e portarla a 40 gradi.Aggiungere la colla di pesce strizzata …

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Cheesecake

 Cheesecake Categoria: Dessert Ingredienti per 36 persone:  700 g. Pasta sablèe   1 kg. Formaggio philadelphia  350 g. Uova a peso  150 g. Burro  180 g. Farina ’00’  5 g. Lievito chimico  180 g. Zucchero a velo  350 g. Panna montata  200 g. Salsa al lampone  Costo indicativo a porzione: 0,35 …

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Brownies

Brownies Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 60 pz (quadrati)  900 g. Farina ’00’  440 g. Cacao Amaro  5 g. Sale fino  1260 g. Burro  2,7 kg. Zucchero  1200 g. Uova a peso  100 g. Cioccolato fondente gocce   1 g. Vanillina sfusa Costo indicativo a pezzo: 0,18 Euro Procedimento:  Montare …

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Semifreddo Cassata

Semifreddo Cassata   Categoria: Dessert    Ingredienti per 55 persone    1 kg. Crema Pasticcera  800 g. Meringa all’Italiana  500 g. Canditi macedonia  100 g. Cioccolato fondente gocce  10 ml. Aroma arancio  2 lt. Panna fresca liquida  Procedimento: Mescolare la macedonia di canditi con la crema pasticcera e aggiugere l’essenza …

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Bavarese all’arancia

Bavarese all’arancia Categoria: Dessert Ingredienti per 32 persone:  220 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  500 g. Zucchero  1 lt. Latte   36 g. Colla di pesce foglio  1,5 lt. Panna fresca   N.4 Arance Procedimento In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Mettere il latte a bollire con la scorza delle arance …

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