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Calamari cotti sottovuoto

Calamari cotti sottovuoto Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 800 gr. netto 1650 gr. Calamari 20 gr. Sale miscelato per pesci 20 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Pulire i calamari eliminando la parte interna e spellarli,lavare bene e asciugarli. Imbustare in sacchetti da cottura,aggiungere il sale bilanciato e l’olio. …

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Pancetta di maiale cotta in sottovuoto

Categoria cottura sottovuoto Ingredienti per 2,7 kg. Pancetta di maiale fresca Kg 3 Sale profumato 60 gr. Procedimento Salare la pancetta col sale profumato e confezionare in sottovuoto al 99%. Cuocere in forno a vapore a 67° per 14 ore. Abbattere subito a +3. Ottima per varie preparazioni. ChefMaTe Evolution  © …

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