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Pan di spagna

Pan di spagna  Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per N 2  8  Uova  250 g. Zucchero  200 g. Farina ’00’  200 g. Burro Procedimento:  Sciogliere il burro e privarlo del siero. Mescolare le uovo e lo zucchero in una bastardella,mettere il recipiente a bagnomaria e sbattere con la frusta a …

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Cialda croccante

Cialda di croccante di Claudio Pucci Categoria: Guarnizioni Ingredienti per 0,8 kg.:  600 g. Zucchero  200 g. Mandorle affettate  1 N° Uova (albume)  20 ml. Acqua  30 g. Glucosio sciroppo Costo indicativo al chilo: 2,7208 Euro Procedimento:  Amalgamare gli ingredienti riposare in frigo. Fare una palla appoggiare su carta da …

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Pasta sableè

Pasta sableè   Categoria: Basi di pasticceria   Ingredienti per 0,700 kg.:  200 g. Farina ’00’  250 g. Burro  150 g. Zucchero a velo  100 g.fecola di patate  Una presina di  Sale fino 10 gr.Albume Un pizzico di Vanillina Procedimento:  Impastare il burro ammorbidito,ma non troppo col la farina e la fecola,aggiungere …

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Pasta frolla al latte

Pasta frolla al latte     Categoria: Basi di pasticceria    Ingredienti per 2,1 kg.:  500 g. Burro  400 g. Zucchero  100 g. Uova a peso  100 ml. Latte   1 kg. Farina ’00’  10 g. Lievito chimico  1 g. Vanillina sfusa Procedimento:  Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere …

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Meringa all’Italiana

Meringa italiana Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 0,650 kg.:  250 gr Uova (albume)  100 g. Zucchero  450 g. Zucchero  100 ml. Acqua Procedimento: Cuocere 450 gr di zucchero con 100 ml. di acqua a 121 gradi. Mettere a montare piano gli albumi con 100 gr. zucchero. Versare poi a …

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Crema Pasticcera

Crema pasticcera    Categoria: Basi di pasticceria Dose ricetta per 3,5 kg.   2250 ml. Latte Parz. Scremato   250 ml. Panna fresca liquida    400 ml. Tuorlo d’uovo pastorizzato   850 g. Zucchero   250 g. Maizena    1 g. Scorza di limone (limoni)   2 g. Vanillina bustine …

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Crema al limone

Crema al limone  Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 1 kg.:  1000 ml. Latte Parz. Scremato  150 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  120 g. Maizena   100 g. Burro  400 g. Zucchero  2 N. Scorza di limone (limoni)  40 g. Succo di limone (limoni) Costo indicativo al chilo: 1,4841 Euro Procedimento:  Grattugiare …

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Plum cake al grano saraceno

Plumcake al grano saraceno Categoria: Basi di pasticceria Dose ricetta per 50 porzioni Costo ingredienti: 16,81 € 1000 g. Burro   1000 g. Zucchero a velo   500 g. Farina ‘0’   500 g. Farina di grano saraceno   250 g. Farina di mandorle   15 n. Uova   36 …

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Pasta frolla

Categoria: Basi di pasticceria     Ingredienti per 2 kg.  1000 g. Farina ‘0’ 600 g. Burro 400 g. Zucchero a velo 160 g. Uova (tuorli) q.b. Aromi q.b. Sale fino    Procedimento: Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti. A …

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