Categoria: Basi di Pasticceria

Basi di Pasticceria

Streusel

Streusel Basi di pasticceria Ingredienti per per 400 gr 100 gr. burro 100 gr. zucchero 100 gr. farina 00 100 gr. farina di mandorle Procedimento Mescolare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere le farine e incorporare. Abbattere per 20 minuti,passare la pasta su setaccio a maglie grosse in modo da fare ciccioli di […]

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Basi di Pasticceria, Dessert

Bavarese all’arancia

Bavarese all’arancia Categoria: Dessert Ingredienti per 32 persone:  220 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  500 g. Zucchero  1 lt. Latte   36 g. Colla di pesce foglio  1,5 lt. Panna fresca   N.4 Arance Procedimento In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Mettere il latte a bollire con la scorza delle arance grattugiate. Versare il latte bollente […]

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Basi di Pasticceria

Mou al caramello

Mou al caramello   Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 1 kg   400 g. Zucchero  80 g. Zucchero fondente  600 ml. Panna fresca  5 g. Succo di limone Procedimento:  Portare gli zuccheri a completamento scioglimento e imbrunimento a 165 C classico caramello . Unire lentamente la panna bollente e mescolare con cura e riportare […]

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Basi di Pasticceria

Ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato   Categoria: Basi di pasticceria    Ingredienti per 1 kg. 500 ml. Panna fresca liquida  500 g. Copertura fondente  100 g. Zucchero a velo Procedimento: Stemperare la panna con lo zucchero fino a raggiungere i 60 gradi circa,aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino al suo scioglimento  Ricetta elaborata con  […]

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Basi di Pasticceria

TPT alle mandorle

TPT alla mandorle Categoria: Basi di pasticceria    Ingredienti per 1 kg.  500 g. Farina di mandorle  500 g. Zucchero a vel0 Procedimento: Mescolare le polveri.  Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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Basi di Pasticceria

Pasta frolla al cacao

Pasta frolla al cacao   Categoria: Basi di pasticceria   Ingredienti per 2,1 kg.  500 g. Burro  400 g. Zucchero  100 g. Uova a peso  100 ml. Latte intero  900 g. Farina ’00’  100 g. Cacao Amaro  10 g. Lievito chimico Procedimento: Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero.Aggiungere le uova e il latte e […]

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Basi di Pasticceria

Crema caramellata

Crema caramellata Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 1,4 kg.:  1 lt. Latte Fresco    300 g. Zucchero  150 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato  60 g. Maizena   1 bustina di Vanillina  Costo indicativo al chilo: 1,6776 Euro Procedimento:  Sbattere i tuorli con 50 grammi di zucchero,la bustina di vanillina e aggiungere la maizena.  In una pentola […]

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Zucchero caramellato

Zucchero caramellato Basi di pasticceria dose per kg.1 ingredienti: 1 kg.zucchero 300 ml. d’acqua 50 gr. glucosio 10 gr succo di limone Procedimento In una pentola mettere gli ingredienti e portare sul fuoco. Appena bolle schiumare le impurità che salgono in superficie. Lasciare cuocere fino a imbrunimento dello zucchero,a questo punto togliere dal fuoco e […]

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Basi di Pasticceria

Base per semifreddo con paste aromatizzate

Categoria: basi di pasticceria     Ingredienti per 50 persone:  1000 gr. Crema pasticciera  200 g. Pasta nocciola o Pistacchio ecc.  600 gr. Meringa all’Italiana  2000 gr. Panna montata   Procedimento:  Unire la pasta del gusto che si vuol fare alla crema pasticcera. Incorporare delicatamente la meringa,e per ultimo la panna montata. Mettere negli appositi stampi e posare in congelatore.  Oppure […]

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