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Carpaccio di pesce spada marinato

Preparare lo spada come nella ricetta la salamoia secca per pesci marinati Tagliare fine all’affettatrice lo spada adagiarlo sopra un misticanza e condirlo con una citronette o altra salse di proprio gusto,io lo servo con qualche goccia di condimento ai frutti della passione della wiberg.Decorare a piacere Su Piatto “Spyro …

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Insalatina di mare “Arcobaleno”

Insalata di mare arcobaleno   Categoria: Antipasti   Ingredienti per 10 persone:    250 g.Polpo lesso sottovuoto  200 g.Seppie cotte sottovuoto  150 g. Cozze cotte sottovuoto  50 g. Vongole cotte sottovuoto  150 g. Gamberi cotti sottovuoto  50 g. Carote cotte sottovuoto  50 g. Piselli cotti sottovuoto  50 g.Zucchine cotte sottovuoto …

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Zerri marinati

Zerri marinati Categoria: Antipasti   Ingredienti per 6 persone:  1 kg. Zerri freschi  3/4 spicchi di Aglio  500 ml. Aceto Bianco  1 N. Peperoncino 2/3 rametti di Rosmarino   Procedimento:  Squamare e sbuzzare gli zerri lavarli e asciugrali.Friggerli in abbondante olio di semi,sgocciolare,salare e lasciar raffraddare.Nel frattempo preparare la marinata,far …

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Budino di zucchine con fonduta ai formaggi

Budino di zucchini con fonduta  Categoria: Antipasti Dose ricetta per 20 porzioni 500 ml.Panna fresca liquida 500 ml.Latte intero 10 n. Uova intere 1000 g. di Zucchini 20 g.Sale fino 1 g.Pepe bianco macinato Procedimento Pulire e saltare gli zucchini con un filo d’olio extra vergine. Mettere a scolare.Passare al …

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Salmone marinato alla norvegese

    Salmone marinato alla norvegese   Categoria: Antipasti Ingredienti per 2 kg.:  3 kg. Salmone fresco intero pulito a baffe  2 kg. La salamonia secca per pesci marinati Procedimento:   Mettere un po’ della salamoia secca  sul fondo di una teglia d’acciaio o bacinella rettangolare adagiare le baffe di salmone,ricoprire …

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Budino di gamberi

 Budino di gamberi   Categoria: Antipasto Ingredienti per 20 persone: 500 ml. Panna fresca liquida  500 ml.  di latte  1000 g. Gamberi cotti sottovuoto 10 N° Uova 20 g. Sale fino 2 g. Pepe bianco macinato   500 ml. Panna fresca liquida 10 g. Rosmarino  40 g. Aglio  Procedimento  Frullare i …

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