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Salmone marinato con spuma al lime

Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti …

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Tartare di tonno con bufala e cocco

Tartare di tonno con cocco e bufala Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g.Tonno fresco 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.Sale fino 100g.Mozzarella bufala bocconcini 2g.Cocco rapè 40g.Noci di cocco               4 Spruzzate di Spuma di burrata e cocco Procedimento Tagliare il tonno a …

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Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore

  Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 500g.Gamberoni  argentina 100g.Farina di Riso q.b.Acqua minerale vetro  frizzante 1g.Semi di papavero 160g.Agretto di cavolfiore Procedimento Pulire i gamberi e sbucciarli lasciando attaccato la la parte finale del codino e levando accuratamente il budellino nero. …

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Budino di gamberi e zucchine con salsa zafferano

Budino di gamberi e zucchine con salsa zafferano Categoria: Antipasti Dose ricetta per 20 porzioni Mezza dose di  Budino di gamberi Mezza dose di  Budino di zucchine 1 n. Zafferano bustine 625 ml. Brodo di vegetale 20g.Scalogno 20 g. Burro q.b.Maizena Procedimento Riempire a metà lo stampo mono porzione di …

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Tartare di tonno Mediterranea

Tartare di tonno Mediterranea   ingredienti per 4 pax   Tonno crudo abbattuto 320 gr Cetrioli 120 gr Pomodoro solo la parte esterna 120 gr 1/2 limone olio extravergine QB sale e pepe bianco QB   Tagliare a cubetti il tonno,il cetriolo e il pomodoro,avendo cura di separarli. Condire il tonno con limone,olio …

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