• Protected by Copyscape Duplicate Content Software

Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto

Calam.ripieno con pomod

Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto

Categoria: Secondi di pesce

Dose ricetta per N.3 Calamari

450g. Calamari

400g. Calamari teste e ali per il ripieno

60g. Spinaci freschi  cotti e strizzati

100g.Pan carré   Bagnato col latte e strizzato

30ml.Latte Parz. Scremato

1n.Uova

20g.Grana Padano

10g.Sale fino

1g.Pepe bianco macinato

360 g.Salsa di pomodoro

Procedimento

Pulire bene i calamari eliminando la parte interna. Mettere le teste e le ali in un recipiente,aggiungere il pancarrè ammollato nel latte e strizzato bene,gli spinaci cotti e strizzati bene. Passare il tutto al tritacarne fine. Mescolare bene e aggiungere l’uovo,il grana grattugiato il sale il pepe. Con un sac à poche riempire i calamari,chiudere con uno stuzzicadente facendo in modo di tagliare le punte. Mettere il calamaro in un sacchetto per cottura, ogni uno singolarmente aggiungere 120 gr. di salsa al pomodoro fresco mi raccomando abbattuto a una temperatura di 2 gradi. Confezionare il sacchetto sottovuoto al 99%.Cuocere a 80° in forno a vapore per 55 minuti.Potete aprire il sacchetto e servire subito,altrimenti abbattere in positivo a +3 e conservare in frigo. All’occorrenza scaldare e servire

calamaro in sottovuoto al pomodoro

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it

Share

Lascia un commento