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Calamari cotti sottovuoto

Calamari cotti sottovuoto2

Calamari cotti sottovuoto

Categoria: Cottura Sottovuoto

Dose ricetta per 800 gr. netto

1650 gr. Calamari

20 gr. Sale miscelato per pesci

20 ml. Olio extra vergine oliva

Procedimento

Pulire i calamari eliminando la parte interna e spellarli,lavare bene e asciugarli.

Imbustare in sacchetti da cottura,aggiungere il sale bilanciato e l’olio.

Confezionare sottovuoto al 99%.

Cuocere in forno a vapore a 63° per 45 minuti

Abbattere subito a +3°

Conservare in frigo

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it

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