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Budino di melanzane con salsa di bufala

Budino di melanzane con salsa di bufala

 

Budino di melanzane

Categoria: Antipasto o Primo piatto

Dose ricetta per 20

500ml.Latte Parz. Scremato

500ml.Panna fresca liquida

600g.Melanzane

10n.Uova intere

20g.Sale fino

100ml.Olio extra vergine oliva

800 g. Salsa di bufala

Procedimento

Saltare in padella le melanzane pelate e tagliate a dadi col l’olio extra vergine,fino a cottura. Mettere a scolare le melanzane per eliminare il grasso in eccesso.

Frullare le melanzane nel mixer e aggiungere tutti gli ingredienti. Mettere negli stampi mono porzione e cuocere in forno a vapore a 85°C per 30 minuti.

Servire tiepidi con la salsa di bufala.

Su piatto Precision bianco by Dudson

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

 

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