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Budino di melanzane con bufala e salsa napoletana

Budino melanzane5
Budino di melanzane
 
Categoria: Primi piatti
 
Ingredienti per 10 persone
 1,3 kg. Melanzane
 50 g. Grana Padano
 80 ml. Olio extra vergine oliva
 250 gr Uova (albume)
 100 g. Pane grattugiato
 15 g. Sale profumato
400 gr.Mozzarella bufala

Procedimento

Lavare,togliere le parti estreme e zebrare.Tagliare a quadretti salare e lasciar spurgare la sua acqua.
In una padella scaldare l’olio extravergine e saltarci le melanzane finche non saranno cotte. Raccogliere in uno scolapasta e lasciar gocciolare l’olio. Mettere le melanzane nel cutter e frullare aggiungere l bianco d’uovo,il grana grattugiato e il pane grattugiato e il prezzemolo tritato. Togliere e versare il composto in stampi monoporzione imburrati. Cuocere a vapore a 85 gradi per 20 minuti. Composizione del piatto versare un mestolino di  salsa di pomodoro ben caldo adagiare sopra una fetta di mozzarella di bufala e il budino. Decorare a piacere il piatto
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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