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Budino di gamberi e zucchine con salsa zafferano

Budino di gamberi e zucchini con zafferano

Budino di gamberi e zucchine con salsa zafferano

Categoria: Antipasti

Dose ricetta per 20 porzioni

Mezza dose di  Budino di gamberi

Mezza dose di  Budino di zucchine

1 n. Zafferano bustine

625 ml. Brodo di vegetale

20g.Scalogno

20 g. Burro

q.b.Maizena

Procedimento

Riempire a metà lo stampo mono porzione di impasto ai gamberi e mettere in forno a vapore a 85°C per 10 minuti,aggiungere sopra impasto agli zucchini e cuocere ancora per 25 minuti sempre alla stessa temperatura. Tirare fuori e lasciare intiepidire. Preparare una salsa allo zafferano con brodo vegetale,scalogno,burro e zafferano legato leggermente con amido di mais.

Presentazione,mettere salsa a specchio sul piatto,adagiare sopra il budino e finire con tempura di gamberi e zucchine sopra.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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