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Bocconcini di tonno cottura sottovuoto

Bocconcini di Tonno cotti in sottovuoto

Categoria: Basi di cucina

Dose ricetta per 1 kg.

1000g.Tonno filone

20g.Sale bilanciato per pesci 

50ml.Olio extra vergine oliva  

Procedimento

Tagliare il tonno a cubi ( bocconcini ) salare con il sale bilanciato per pesci e oleare con l’olio extra vergine. Inserire in sacchetto per cottura e confezionare al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 60° gradi per 6 minuti. Abbattere in positivo a +3 e conservare in frigo. Con questo prodotto di possono ottenere diverse pietanze.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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