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Bavarese all’arancia

Bavarese all’arancia
Categoria: Dessert

Ingredienti per 32 persone:

 220 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato
 500 g. Zucchero
 1 lt. Latte 
 36 g. Colla di pesce foglio
 1,5 lt. Panna fresca 
 N.4 Arance
Procedimento
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Mettere il latte a bollire con la scorza delle arance grattugiate. Versare il latte bollente sulle uova e rimettere su fuoco girando sempre con un mestolo. La crema sarà pronta quando aderisce al mestolo,circa 80 gradi. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata. Mettere il recipiente in una vasca con acqua e ghiaccio così da raffreddarsi rapidamente,mescolando frequentemente. Quando arriva a 20 gradi aggiungere il succo delle arance e la panna semi montata. Versare negli stampi e posare in frigo per almeno 2 /3 ore Sformare e decorare a piacere,io la servo con una macedonia di frutta secca
 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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3 commenti:

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