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Base per caponata alla siciliana

Base per Caponata alla siciliana

 Categoria: Basi di cucina

Ingredienti per 2 kg.:

 320 g. Sedano

 80 g. Capperi sotto sale piccoli

 400 g. Olive verdi denocciolate

 5 g. Aglio

 200 g. Cipolle

 10 g. Basilico pulito

 220 ml. Olio extra vergine oliva

 8 g. Sale fino

 15 g. Prezzemolo tritato

 135 ml. Aceto Bianco

 135 g. Zucchero

 1750 g. Pelati in scatola

 Procedimento:

Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio,aggiungere i capperi e le olive ,e il pelati fare cuocere per circa 35 minuti poi aggiungere l’aceto e lo zucchero precedentemente miscelati  e il sedano precedentemente cotto bollito in acqua e aceto.Lasciare raffreddare e usare all’occorrenza con le melanzane precedentemente fritte. Io uso 400 grammi di melanzane e 300 grammi di base per caponata

Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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2 commenti:

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