Autore: Claudio Pucci

Antipasti

Salmone ai due sedani

ingredienti x 4 persone 80 g. di sedano rapa cotto sottovuoto 80 g. di sedano cotto sotto vuoto 160 g. di salmone marinato Spuntoni di salsa yogurt Crostini di pane casereccio  n 8 lime e olio extra vergine q.b Scolare i due sedani tagliati a cubetti e posizionarli in una insalatiera aggiunge il salmone marinato […]

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Antipasti

Tartare di Fragolino esotica

Tartare di Fragolino Esotica Categoria: Antipasti A base di Pesce di mare –  Dose ricetta per 4 porzioni 350 g. Fragolino ( Pagello ) mare fresco   160 g. Avocado   1 g. Zenzero fresco   10 g. Noce di cocco 20 g. Lime  40 ml. Olio extra vergine oliva    Sale e pepe Q.B […]

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Cottura sottovuoto

Sedano cotto sottovuoto

Sedano cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.:  1,2 kg. sedano  20 gr. sale bilanciato per verdure  30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano. Tagliare il sedano nella forma desiderata, mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, aggiungere il sale bilanciato per verdura e l’olio extravergine. Dare una piccola […]

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Cottura sottovuoto

Sedano Rapa cotto sottovuoto

Sedano Rapa cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.:  1,2 kg. sedano  20 gr. sale bilanciato per verdure  30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano rapa. Tagliare il sedano nella forma desiderata, tenendolo a bagno in acqua e limone, scolare e mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, […]

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Antipasti

Salmone marinato con spuma al lime

Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti il salmone marinato condirlo con […]

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Antipasti

Tartare di tonno con bufala e cocco

Tartare di tonno con cocco e bufala Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g.Tonno fresco 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.Sale fino 100g.Mozzarella bufala bocconcini 2g.Cocco rapè 40g.Noci di cocco               4 Spruzzate di Spuma di burrata e cocco Procedimento Tagliare il tonno a dadini piccoli e condire con […]

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Primi piatti

Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi

Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 22 porzioni N.8  Crespelle al nero di seppia rettangolari 1,5 g. Ricotta 800 g. Gamberi mazzancolle sgusciati 3 g. Zafferano bustine 1 g. Aneto liofilizzato 1000 g. Asparagi Procedimento Tritare i gamberi al tritacarne con disco medio, saltarli in padella […]

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Dessert

Semifreddo al mango

    Semifreddo al Mango Categoria: Dessert Dose ricetta per 15 porzione 200 g. Crema pasticciera          180 g.    Meringa all’italiana per semifreddi   180 ml.  Purea di mango       440 ml.  Panna fresca liquida  Semimontata Procedimento Mescolare la crema pasticciera con la meringa. Aggiungere delicatamente la purea di […]

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Antipasti

Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche

  Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche   Categoria: Antipasti   Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto  400 g. Patate cotte sottovuoto  100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette    Procedimento  Tagliare a julienne fine le seppie cotte in sottovuoto,aggiungere le patate cotte in […]

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