Autore: Claudio Pucci

Antipasti

Insalatina di coniglio con verdure in agrodolce

Insalata di coniglio con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Dose ricetta per 10 porzioni 400 gr  Coniglio cotto sottovuoto ( coscia ) 400 gr Verdure in agrodolce sottovuoto   Procedimento Aprire la busta di coniglio e aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio extra vergine se ne ha bisogno. Scolare le verdure […]

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Antipasti

Insalata di polpo appetitosa

Insalata di polpo appetitosa Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni Polpo lesso   g 280 Verdure in agrodolce sottovuoto  g 160 Aceto Bianco  q.b Olio extra vergine oliva  q.b Pepe bianco macinato   q.b Sale fino  q.b Procedimento Condire il polpo con l’olio extra vergine e l’aceto aggiustare di sale e pepe bianco. Scolare […]

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Antipasti

Salmone ai due sedani

ingredienti x 4 persone 80 g. di sedano rapa cotto sottovuoto 80 g. di sedano cotto sotto vuoto 160 g. di salmone marinato Spuntoni di salsa yogurt Crostini di pane casereccio  n 8 lime e olio extra vergine q.b Scolare i due sedani tagliati a cubetti e posizionarli in una insalatiera aggiunge il salmone marinato […]

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Cottura sottovuoto

Coniglio cotto in sottovuoto

Coniglio cotto sottovuoto per preparazione tonno di coniglio Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 3,75 kg. 6400g. Coniglio coscio   120g. Sale miscelato per carni bianche 30g. Rosmarino   30g. Salvia   400ml. Olio extra vergine oliva   Procedimento Salare le cosce di coniglio col sale bilanciato per carni bianche. Posizionare i cosci in sacchetti […]

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Antipasti

Tartare di Fragolino esotica

Tartare di Fragolino Esotica Categoria: Antipasti A base di Pesce di mare –  Dose ricetta per 4 porzioni 350 g. Fragolino ( Pagello ) mare fresco   160 g. Avocado   1 g. Zenzero fresco   10 g. Noce di cocco 20 g. Lime  40 ml. Olio extra vergine oliva    Sale e pepe Q.B […]

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Cottura sottovuoto

Sedano cotto sottovuoto

Sedano cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.:  1,2 kg. sedano  20 gr. sale bilanciato per verdure  30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano. Tagliare il sedano nella forma desiderata, mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, aggiungere il sale bilanciato per verdura e l’olio extravergine. Dare una piccola […]

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Cottura sottovuoto

Sedano Rapa cotto sottovuoto

Sedano Rapa cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.:  1,2 kg. sedano  20 gr. sale bilanciato per verdure  30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano rapa. Tagliare il sedano nella forma desiderata, tenendolo a bagno in acqua e limone, scolare e mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, […]

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Antipasti

Salmone marinato con spuma al lime

Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti il salmone marinato condirlo con […]

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Antipasti

Tartare di tonno con bufala e cocco

Tartare di tonno con cocco e bufala Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g.Tonno fresco 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.Sale fino 100g.Mozzarella bufala bocconcini 2g.Cocco rapè 40g.Noci di cocco               4 Spruzzate di Spuma di burrata e cocco Procedimento Tagliare il tonno a dadini piccoli e condire con […]

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