Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti …
Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 22 porzioni N.8 Crespelle al nero di seppia rettangolari 1,5 g. Ricotta 800 g. Gamberi mazzancolle sgusciati 3 g. Zafferano bustine 1 g. Aneto liofilizzato 1000 g. Asparagi Procedimento Tritare i gamberi al tritacarne con …
Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Patate cotte sottovuoto 100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette Procedimento Tagliare a julienne fine le seppie cotte in …
Lasagne con pescatrice e zucchini Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 32 porzioni 1000g.Pasta all’uovo per lasagne 3000g.Salsa Besciamella 2000ml.Salsa vellutata 1500g.Zucchini 1500g.Coda di rospo pulita 200ml.Olio extra vergine oliva 20g aneto tritato Procedimento Pulire la coda di rospo, sfilettarla e e tagliarla a cubetti. Lavare e …
