Salmone marinato con spuma al lime

Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti …

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Tartare di tonno con bufala e cocco

Tartare di tonno con cocco e bufala Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g.Tonno fresco 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.Sale fino 100g.Mozzarella bufala bocconcini 2g.Cocco rapè 40g.Noci di cocco               4 Spruzzate di Spuma di burrata e cocco Procedimento Tagliare il tonno a …

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Semifreddo al mango

    Semifreddo al Mango Categoria: Dessert Dose ricetta per 15 porzione 200 g. Crema pasticciera          180 g.    Meringa all’italiana per semifreddi   180 ml.  Purea di mango       440 ml.  Panna fresca liquida  Semimontata Procedimento Mescolare la crema pasticciera con la meringa. …

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Lasagne con pescatrice e zucchini

  Lasagne con pescatrice e zucchini Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 32 porzioni 1000g.Pasta all’uovo per lasagne 3000g.Salsa Besciamella 2000ml.Salsa vellutata 1500g.Zucchini 1500g.Coda di rospo  pulita 200ml.Olio extra vergine oliva 20g aneto tritato Procedimento Pulire la coda di rospo, sfilettarla e e tagliarla a cubetti. Lavare e …

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