Tartare di tonno con cocco e bufala Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g.Tonno fresco 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.Sale fino 100g.Mozzarella bufala bocconcini 2g.Cocco rapè 40g.Noci di cocco 4 Spruzzate di Spuma di burrata e cocco Procedimento Tagliare il tonno a …
Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 22 porzioni N.8 Crespelle al nero di seppia rettangolari 1,5 g. Ricotta 800 g. Gamberi mazzancolle sgusciati 3 g. Zafferano bustine 1 g. Aneto liofilizzato 1000 g. Asparagi Procedimento Tritare i gamberi al tritacarne con …
Semifreddo al Mango Categoria: Dessert Dose ricetta per 15 porzione 200 g. Crema pasticciera 180 g. Meringa all’italiana per semifreddi 180 ml. Purea di mango 440 ml. Panna fresca liquida Semimontata Procedimento Mescolare la crema pasticciera con la meringa. …
Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Patate cotte sottovuoto 100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette Procedimento Tagliare a julienne fine le seppie cotte in …
Lasagne con pescatrice e zucchini Categoria: Primi piatti di pesce Dose ricetta per 32 porzioni 1000g.Pasta all’uovo per lasagne 3000g.Salsa Besciamella 2000ml.Salsa vellutata 1500g.Zucchini 1500g.Coda di rospo pulita 200ml.Olio extra vergine oliva 20g aneto tritato Procedimento Pulire la coda di rospo, sfilettarla e e tagliarla a cubetti. Lavare e …
Paccheri al ragoût di tonno Ingredienti per 4 pax 270 g Paccheri 600 g ragoût di tonno Cuocere i paccheri in acqua salata abbondante scolare al dente e saltare con la salsa di tonno
